بوتۀ چای

چای آشامید نی از برگهای جوان وجوانه های نشکفتۀ بوتۀ چای ساخته می شود. نام لاتینی آن را شخصی بنام او.کونتس( O. Kuntze ) کاملیا سی نن سیس ( Camellia Sinensis) گذاشته . این نوعی است که جورهای ( Variety) جداگانۀ فراوان دارد.

اززمان باستان دم کردۀ برگهای خشک شدۀ بوتۀ چای به مثابه یک نوشابه استفاده
می شده است. طبق مدارک کتبی موجود ، چای نخستین باردر چین کشت وتهیه شده است. لیکن احتمال دارد که مردم قبیله های مختلف استانهای شان وبرمه وچین وسیام به پیروی از غریزه ای که حتی انسانهای اولیه را به استفاده از گیاهان آلکولوئید داروادار می کرد ، نیز همزمان با چینیها چای را به شکلهای گوناگون مصرف نموده باشند. برای عمل آوردن برگ چای راههای مختلفی وجود دارد اما بیشتر تهیۀ آن به طریق چای سبز وچای سیاه است که اولی به چای تخمیر نشده ودومی به چای تخمیر شده موسوم است. اصطلاح ( تخمیر ) که در این مورد به کار برده می شود نادرست است. زیرا درتهیه چای تخمیر واقعی وکامل انجام نمی گیرد. قبیله های شان برگ چای را بخار داده و نمک سود کرده چیزی می سازند که به نام لپت تی ( Leppet tea ) یا چای شور وپرورده مشهور است که آن را مانند سبزی می خورند.

برگ چای سرشار از آلکولوئیدی به نام کافئین است که مقدار آن شاید 4 درصد مواد خشک برگهای جوان را تشکیل بدهد و نیز ازحیث مواد شیمایی دیگری که پولی فنل

 

( Polyphenol ) نامیده می شود غنی است و مواد اخیر ممکن است درحدود یک سوم مواد خشک برگهای خیلی جوان باشد. در تهیۀ چای سیاه این مواد اکسید وغلیظ شده وتشکیل ترکیباتی می دهند که دارای خواص تانن است.

چای در اصل به جهت تحریکی که کافئین آن تولید می کند آشامیده می شود ، ولی پیش از اینکه اثر تحریکی مشهود گردد، گرمی نوشابه چای آرامش می بخشد ونوشندگان چای سیاه به مزۀ طبخ وتندی و شدن تأثیری که پولی فلنهای متراکم ، به چای آشامیدنی می دهند میل وذوقی پیدا می نمایند.

زادگاه بوتۀ چای

زادگاه بوتۀ چای درداخل و در پیرامون ناحیه بادبیزن شکلی است که شامل برمۀ علیا ، جنوب شرقی چین و آنام در هند و چین است. از نظر تقسیم جغرافیایی درمحور عمدۀ انتشار چای وجود دارد. یکی غربی شرقی ، از آسام به چین در امتداد خطی که نزدیک 29⁰ عرض جغرافیایی است این محور از وسط منطقه ای کهدارای طول جغرافیایی 98⁰ شرقی است مس گذرد. یعنی جایی که انتهای شمال شرقی برمه به داخل فلات تبت کشیده می شود. از این محل محور دوم انتشار چای آغاز می گردد که مسیر آن جنوبی شرقی است و در چین از وسط شهرستان بان نان ( Yun Nan ) عبورکرده از پایین سلسله کوههای آنامیت ( Anamite ) تا هب کوچین چین ( Cochin- Chin ) امتداد می یابد. این منطقه شامل لائوس وتون کینگ ( Tonking ) درمشرق واستانهای : شان،

 

برمه و سیام در مغرب است ، طول محور شرقی ، غربی آن 2430 کیلومتر و محور دیگرش 3121 کیلومتر است.

بخش عمدۀ زادگاه چای بعضی از استانهای پر جمعیت چین است که در آنجا صدها سال کشت و پرورش چای صنعت روستایی بوده است. از این رو تعجب آور نیست اگر هیچ گونه چای وحشی ( خودرو ) در این منطقه پیدا نشود. بررسی چای وحشی در بیشتر نقاط باقیماندۀ دو محور فوق ، که منطقه مثلثی شکل است ، به علت اینکه قبیله های کوه نشین سالهای متمادی درحرکت بوده وجنگلهای طبیعی را بریده وسوزانده وگیاهانی از جمله چای را با خود ازجایی به جای دیگر منتقل می کرده اند پیچیده و بغرنج گشته است.

از سال 1823 به بعد بیشتر چایهایی که در آسام پیدا شده اند در جلگه ها و تپه ها می روییده اند. اما درۀ براهما پوترا را جزو زادگاه اصلی آن به حساب نیاورده اند زیرا بوته های چای آنجا ردیفی بوده و تصور می رود که جزو کشت زارهای ده یا قطعه های کوچک نزدیک به هم کنار شاهراه ها باشند. همین نظر شامل بوته های چایی که درمانیپور وبرمه پیدا شده اند نیز هست ، بوتۀ چای درکرانه شمالی براهماپوترا دیده نشده است.

درسال 1896 درموقع ممیزی گیاه شناسی درجاهای دیگر مربوط به محور در یان نان نزدیک منگ تز درست در شمال سرحد تون کینگ نیز چای وحشی پیدا شده است. در جنلگهای سیام علیا چای زیادی پیدا شده ولی وحشی بودن آنها اغلب مورد تردید است.به

 

 

هر حال در بررسی گیاه شناسی این منطقه در سال 1922 در مشرق پیتسانلوک و در رشتۀ ساحل شرقی مول ماین که در سرحد برمۀ سفلا واقع است.

نیز چای وحشی پیدا شده است. این نواحی در 16⁰ عرض شمالی واقع شده اند ودردورترین نقطۀ جنوبی آن درهمان تاریخ چای وحشی به دست آمده است. از آن موقع به بعد در سراسر طول رشته کوههای آنامیت از تون کینگ ولائوس تا هند وچین که محور آن در11⁰ عرض شمالی است چای وحشی دیده شده است.

فصل اول

بوتۀ چای. 2

زادگاه بوتۀ چای 3

نام علمی بوتۀ چای 6

واژه شناسی چای و هم ریشه های آن در دیگر زبان ها10

فرهنگ چای 11

تهیه چای 11

چای سیاه13

گياه شناسي چاي 13

گونه هاي مختلف چاي 19

پراكندگي باغهاي چاي 20

فصل دوم

ضايعات چاي بعنوان ماده لايه صنعتي 23

آمينو اسيدها24

تانين ها24

پلي فنل ها و كاروتن ها25

ويتامين ها25

اسيد كلوروژنيك ( اسيد 3- كافئويل كرينيك)26

رزين پلاستيك 26

فورفورال 26

آفات و بيماريهاي چاي 27

كنترل آفات و بيماريها در آفريقا27

آفات و مبارزه با آنها27

آفات چاي 28

 

 

فهرست مطالب

عنوان صفحه

آفات ساقه و شاخه 34

مبارزه با افات در آسيا36

خسارت 37

افات مهم 38

برگخواران 38

آفات گل و دانه 43

آفات زيان آور ساقه ها44

آفات ريشه 45

اكولوژي آفات 48

مديريت آفات 52

تدابير آينده58

آفات مهم چاي در ايران 59

بيولوژي 60

خسارت 60

مناطق و نباتان مورد حمله 62

مشخصات آفت 62

بيولوژي 62

خسارت 63

مناطق انتشار و نباتات مورد حمله 64

شرح زندگي 65

خسارت كنه قرمز چاي 66

روشهاي مختلف مبارزه با آفات چاي 67

نماتدهاي مناطق چايكاري شمال ايران 70

شرح گونه نماتد Pratylenchus lossi72

كنترل نماتد P.loosi76

 

 

فهرست مطالب

عنوان صفحه

فصل سوم

بيمارهاي چاي و كنترل آنها79

بيمارهاي ساقه Stem diseases 82

بيمارهاي برگي Leaf diseases 84

حشره كشهاي و ساير عمليات 85

بيماريهاي چاي در آسيا86

مديريت بيماري در چاي 89

مقاومت به بيماري در چاي 91

مديريت بيماريهاي به وسيله روشهاي كاشت 92

مديريت بيماري به وسيله روشهاي شيميايي 94

بيماريهاي متداول چاي 97

بيمارهاي ساقه 100

بيمارهاي ريشه اي 107

بيماريهاي چاي در ايران 110

مواد رنگي و محلولهاي مورد استفاده جهت شناسايي قارچها113

بيمارهاي لكه برگي چاي 114

بيماريهاي ريشه اي 122

ساير بيمارهاي برگي و شاخه ها131

بررسي مشكلات موجود و روشهاي حل آن............................................................144

منابع 147

شامل 157 صفحه فایل word قابل ویرایش